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广西油茶的特点
浏览:  次                      发布时间:2012-06-08 15:13:27                    作者:心馨注册即送98元体验金培训创始人

 


  广西桂北一带流传的油茶是一绝,尤以手工油茶为最,绝的不仅是这吃食的独特,还是油茶种类的多种多样,甚至相距只有十几里地的两个村落所制的油茶都各有不同,就像语言一样,桂北一带的语言已经发展到村语,即使是同一地域的人,也无法用各自的土话交流。
  因此,永远不要说你已经懂得了油茶这种食物,因为你品过的不过是那一山那一村那一家的油茶,而这一山这一村这一家的又是一个面目全新的油茶世界。
  久负盛名的恭城油茶
  在柳州市红光小区门口住着一户油茶人家,茶是桂林恭城的茶,人也是那边的人,每天清晨全家人就开始为一天的生计忙碌起来。
  桂林恭城油茶久负盛名,吃油茶也如同饮茶,先观其色再闻其味。恭城油茶汤色如琥珀般光泽,汤面上浮着一层淡淡的油光,茶味浓淡相宜,茶味似有若无却清味不断,不似新茶也不似旧茶,只有土生的野茶才有如此独特的味道。这老板做人实在,所用茶叶都是自家人从自家山里采摘而来,不借助他手也不用其他茶叶,他觉得正宗的油茶必须从原材料到工具都正宗才可,家里怎么打的油茶这里就怎么做,一分一毫都不差。
  其实吃油茶,与饮茶不同之处在于茶虽香但越喝肚越寡淡,但作为夜市吃食的油茶而言,越吃肚越充实,虽然肚里有货,但却都是健脾胃的好货,老少皆宜。
  即将失传的油茶小点
  虽然恭城油茶的茶叶不是什么名贵品种,但贵在每一道程序都是纯手工制作,尤其是精致美味的油茶小点,如今市面上已经难再寻觅。芝麻豆沙油饼、船上糕、印子粑……每一样都是民间曾备受欢迎的小吃,就像这道船上糕,据说这是船上人家出门打渔时做的吃食,糯米制作,过油锅轻炸,但它不像年糕也不是粽子,可搭配甜食也可搭配咸食,吃起来糯中带韧,还带有野菜汁的清香,一如渔家精神。
  如今,这些小点心都成为了恭城油茶的绝妙搭档,茶叶的清香与小点心的精致相得益彰,赏心悦目之下更觉美味。“这些小点都必须手工制作,没有模具也不能批量,现在已经没几个人会做了”,临近深夜,年过60岁的陈妈妈还在忙着做这些手工小点心,一边做嘴里一边还嘟囔着:“有的东西,还是手工做的最好吃!”
  未曾吃过的油茶土菜
  食物与人一样,都会与时俱进,比如油茶和土菜,将时下这两种最热门的食物搭配在一起,会发生怎么的“化学反应”?
  这是恭城油茶的老板探索油茶菜的第一步。这里的菜每一道都带着茶叶的清香,这是因为大厨做菜的时候,但凡蒸煮焖的活都用油茶来代替,把油茶当高汤和水使,此举虽然有些冒险,但事实证明,这样烹饪出来的菜确实极具特色。
  将一锅从桂林漓江流域里打捞上来的各种杂鱼片成鱼片,再用油茶做锅底涮鱼片,野生鱼片娇嫩无比,一入滚水一涮即熟,鱼的鲜味带着茶叶的清香,其味果然独树一帜;再尝这涮过鱼片的油茶汤底,滋味更是鲜浓有加。原来自然界可以创造的鲜味不仅是“鱼+羊”,“鱼+油茶”同样也可以鲜得让你吃掉下巴。





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